まぐろの話 あれこれ
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塩竈魚市場のまぐろ |
塩竈は生鮮まぐろの水揚げ基地として全国的に知られており、例年、５月から12月にかけて、本まぐろ、めばち、びんなが、きはだなど、様々な種類のマグロが大量に水揚されます。
特に、生鮮めばちまぐろの水揚量は、日本一を誇っています。
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塩竈市魚市場では |
・初夏から三陸沖に群れで姿を現します。
それを１隻または２隻で群れを網で包囲する旋網（まきあみ）という漁法で捕まえます。
・また、その他の時期には延縄（はえなわ）という漁法で捕まえます
→詳しくは「船頭さんから聞いたまぐろ延縄漁の話」へどうぞ
・市場に水揚げされたまぐろはエラや内臓を抜かれ、計量されます。
・そして、セリで買い上げられ、北は札幌から、南は関東及び関西、福岡方面にまでトラックで運ばれます。
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季節限定ブランドマグロ「三陸塩竈ひがしもの」 |
秋口から初冬にかけて「まぐろ延縄船」によって塩竈魚市場へ水揚される生鮮メバチマグロは、「鮮度」「色ツヤ」「脂のり」「うまみ」に優れています。
このうち、特に塩竈にいる日本一の目利き人の目にかなったものを「三陸塩竈ひがしもの」としてブランド化し、全国へ売り出しています。
【詳しくはこちら…】
・塩釜市魚市場買受人協同組合ホームページ
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産業部水産課