牡蠣漁について

調理前の下ごしらえ

　浦戸で生まれた牡蠣は、ビニールに入った状態で、皆さんのお手元に届きます。
　
　充分に殺菌消毒され、安全ですが、まず、牡蠣についている汚れを落とす必要があります。
　　
　袋から取り出し、塩を一つまみ入れ、手でもみ洗いします。ぬめりが取れるのが目安です。
　大根おろしで洗うと良いとも言われますが、大根がもったいないですよね。
　　
　ぬめりが取れたら、水洗いして塩気を落とします。写真中央が洗った後の水。結構汚れています。
　この作業を２回くらいしたら準備完了です。

生牡蠣

生牡蠣 100グラム 酢 適宜 しょうゆ 適宜 およそ４人分の材料です。

　「下ごしらえ」の要領で準備した牡蠣を、小鉢に盛付ます。
　お好みで、酢・しょうゆを加えます。
　酢としょうゆを小鉢に入れないで、つけながら食べるとおいしいです。

吸い物

生牡蠣 100グラム 豆腐 1/4丁 長ねぎ 1/2本 しょうゆ 適宜 およそ４人分の材料です。

　鍋に湯を沸かし、沸騰したところに、生牡蠣・豆腐を加えます。
　火が通ったら、しょうゆで味をつけ、ねぎを放してできあがりです。
　火を通しすぎると牡蠣が硬くなってしまいますので、すぐ食べない時は、牡蠣だけ別にしていてください。

牡蠣ご飯

生牡蠣 300グラム 米 3合 焼のり 1/2本 しょうゆ 適宜 酒 適宜 砂糖 適宜 生姜 適宜 およそ４人分の材料です。

牡蠣を、醤油、酒、砂糖、線生姜で煮て、軽く火を通します。煮汁をご飯に入れて炊きますので薄めに味付けして下さい。
米をとぎ、牡蠣を煮た煮汁を加え、電子ジャーで炊きます。
ご飯が炊き上がったら、煮ていた牡蠣をジャーに入れ、そのまま蒸らします。
茶碗によそって、海苔を散らしたら完成。
海苔の代りに白髪ねぎをに散らしても美味しいです。

てんぷら

生牡蠣 200グラム ねぎ 1/2本 揚油 1/2本 薄力粉 適宜 卵 適宜 およそ４人分の材料です。

洗っておいた牡蠣は、ざるに入れ水を切っておきます。水が切れたら、衣の付が良くなるように、牡蠣に小麦粉をまぶしておいて下さい。
ねぎは牡蠣の大きさに合わせて、斜めに切っていた下さい。
牡蠣とねぎを衣に入れかき混ぜたあと、牡蠣１〜２個づつ揚げます。いい揚色になったら完成。
牡蠣を揚げると牡蠣フライというイメージがありますが、だまされたと思って、天ぷらを作って見て下さい。牡蠣の香りが良く出ていて病みつきになります。

焼き牡蠣

殻牡蠣 12個 およそ４人分の材料です。

炭火でただ殻付の牡蠣を焼くだけです。
炭火を熾すのがのが面倒な時は、フライパンやホットプレートを使うとうまくいきますが、牡蠣殻で傷が付きますので、古いものを使用して下さい。牡蠣が破裂しますので、蒸し器で蒸すと、（焼牡蠣ではなく蒸牡蠣になっちゃいますが）美味しく食べられます。同じ理由で、電子レンジは使用しないで下さい。
日本酒が欲しくなるので忘れずに。

牡蠣なべ

生牡蠣 400グラム 白菜 1/4株 長ねぎ 1本 春菊 1/2束 ぽん酢 おおさじ１ およそ４人分の材料です。

材料には書いていませんが、各家庭でお好きな野菜・きのこを入れて食べて下さい。
なべでも、（硬くなるので）牡蠣の煮すぎに気をつけて下さい。
土手なべ（味噌）より、私はポン酢で食べた方が美味しいと思うのですが・・・

牡蠣のシチュー

生牡蠣 300グラム にんじん 1/2本 玉ねぎ 1個 ジャガイモ 2個 シチュールー 1/2箱 およそ４人分の材料です。

材料には書いていませんが、各家庭でお好きな野菜・きのこを入れてもＯＫ。写真にはブロッコリーが入ってますが、
普通にシチューを作るように作って下さい。ただ、肉が牡蠣に代わるだけです。
小さい牡蠣はだし用に最初にいれて、大きいものは食べる直前にいれるといいですよ。
牡蠣の旬の時期には白菜も美味しい時期です。浦戸は松島系白菜の種（菜の花）の産地です。寒い冬の夕食は、白菜と牡蠣で浦戸シチューはどうですか。